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日本甜點大神鍋田幸宏夏天清涼之作“Fraicheur”,來一杯?(已打包·可下载)

原标题:日本甜點大神鍋田幸宏夏天清涼之作“Fraicheur”,來一杯?(已打包·可下载)

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Fraicheur

今先天享大神鍋田幸宏(Yukihiro Nabeta)(下图)的這個涼爽的Fraicheur,行首!

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Fraicheur

By 鍋田幸宏

英式奶酱奶油(共计:171.3克)

80 克……牛奶

40 克……35%淡奶油

30 克……蛋黄

20 克……粗砂糖/棕色砂糖

1.3 克……吉利丁

1、将牛奶、淡奶油、蛋黄和糖制成英式奶酱。

2、将冰水泡柔的吉利丁添入拌融。

3、降温至16℃时倒入杯中,冷藏。

蜂蜜葡萄柚果冻(共计:160克)

140 克……西柚(日本柚子)果汁/果茸

13 克……蜂蜜

3 克……细砂糖

2 克……吉利丁

2 克……蜂蜜利口酒

制作:

1、将西柚果汁、蜂蜜、细砂糖添炎至50℃,放入冰水泡柔的吉利丁消融。

2、降温至10℃,添入蜂蜜利口酒拌匀,倒入杯中。

青苹果慕斯(共计:436克)

165 克……青苹果果茸

1 克……柠檬汁

21 克……细砂糖

6 克……苹果利口酒(卡尔瓦众斯酒)

3 克……吉利丁

70 克……35%淡奶油

40 克……炸弹面糊

50 克……蛋黄

80 克……30°波美糖浆

制作:

1、将果茸、柠檬汁和细砂糖同化添炎至20℃。

2、将“步骤1”的一幼片面与冰水泡柔的吉利丁同化消融,然后再一切倒回“步骤1”中。

3、添入苹果利口酒,降温至16℃。

4、添入打发的淡奶油和炸弹面糊拌匀。

糖渍西柚(糖水共计:97克)

2 个……西柚

45 克……细砂糖

50 克……水

制作:

1、一切原料同化熬煮。

绿茶薄荷果冻(共计:402克)

330 克……开水

7.5 克……薄荷

6.5 克……绿茶

51 克……细砂糖

7 克……寒天(agar-agar)

制作:

1、将绿茶叶放入沸水中闷浸2分钟,再将薄荷添入不息闷浸2分钟。

2、过滤,取用其中的300克,将入同化的寒天粉和细砂糖拌匀,产品展示煮沸。

3、降温行使。

1、玻璃杯中倒入 英式奶酱奶油,凝结后倒入 蜂蜜葡萄柚果冻,冷藏。

2、灌入青苹果慕斯,放入冰箱。

3、放入 糖渍西柚,浇灌 绿茶薄荷果冻。

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